Épisode 3 — la première vendange
Première vendange du domaine, du 30 août au 19 septembre, parcelle par parcelle, au rythme des maturités.
La première vendange du domaine est rentrée. Les vins reposent en cuves.
Préparation des vignes
Le domaine étant en agriculture biologique, aucun produit chimique n’est utilisé pour le désherbage : le travail se fait à la main.
Six cépages sont aujourd’hui présents sur le domaine, chacun avec ses particularités gustatives. Chaque parcelle a sa typicité de sol et de climat : il peut pleuvoir sur une parcelle située au pied du puech sans qu’une goutte ne tombe sur une autre, à peine 200 mètres plus haut sur la colline.
Sur certaines parcelles, de très jeunes ceps plantés à côté d’aînés de plus de cinquante ans ont donné leurs premières grappes de qualité. Sur d’autres, de vieux pieds envahis de clématites — retirées à la main — ont produit des raisins charnus et concentrés.
Suivi de maturité
Tout au long du mois d’août, l’avancée de la maturité a été contrôlée avec le laboratoire, sur des échantillons de jus pressés à la main.
Préparation de la cave
Nettoyage complet du bâtiment, des cuves, des pompes à vin et de l’outillage : pressoir, égrappoir, pompe à vendange.
La vendange
Les cinq hectares et demi ont été vendangés progressivement, au rythme de l’arrivée à maturité de chaque parcelle. La récolte s’est révélée un peu meilleure qu’anticipé pour une année de gel de printemps.
Vinification et élevage
La vinification a suivi : remontages, délestages, soutirages. L’élevage commence maintenant.
Un blanc de noirs
Le domaine ayant peu de raisins blancs, et ceux-ci ayant souffert du gel, un cinsault — raisin noir — a été vinifié en blanc. Le résultat est un blanc de noirs en vin tranquille.