Sine die 2023

Sine die est un vin blanc du domaine, élaboré à partir de viognier récolté en sur-maturité : les raisins sont laissés sur la vigne au-delà de la date de vendange habituelle, ce qui concentre les sucres et les arômes. Il est mis en bouteilles de 50 cl.

Son nom est un dernier clin d’œil à notre ancienne vie d’avocats. Renvoyer une affaire sine die, c’est l’ajourner sans fixer de date — ce que nous avons fait de ces raisins en les laissant sur la souche.

Premier millésime de la cuvée : un 100 % viognier récolté en sur-maturité, présenté en bouteille de 50 cl. Belle robe jaune or, aux notes de mangue confite, d’abricot sec, d’amande grillée et de pêche de vigne. La bouche offre une belle sucrosité, sans excès de sensation sucrée.